السلام عليكم
انا جمعتلكم شويه نصايح ان شاء الله نستفيد منها كلنا فى المطبخ
ونبدا مع اول نصيحه ازاى تحصلى على
شوربة صافية بدون ريم
للحصول على شوربة صافية لذيذة يجب إتباع الخطوات التالية :
يجب أن نبدأ بماء بارد وعلى نار هادئة حتى يتم إزالة الريم من على السطح مع ارتفاع درجة حرارة الشوربة دون الوصول إلى الغليان
في حال استعمال ماء ساخن والوصول للغليان بسرعة ، تكون طبقة الريم رقيقة فتذوب بالغليان في السائل ويُصبح من الصعب إزالتها تصبح الشوربة عكرة
من المهم جداً إزالة طبقة الريم دون غليان الشوربة خلال النصف ساعة الأولى وبعد ذلك كلّما ظهر الريم
- الريم هو الدهون المنبعثة من العظم والدم، وإذا لم تُزال من سطح الشوربة، تعكّرها فلا تكون صافيةإعادة تجميد الطعام
لا يجب استخدام طعام تم تجميده وفكه أكثر من مرة، ففي كثير من الأحيان تصل درجة الحرارة إلى درجة تبدأ فيها البكتيريا بالتكاثر، وبعد ذلك يتم تجميدها وعند الطهي يكون عدد البكتيريا أصبح أكثر من المتوقع، مما يُسبب التسمم الغذائي
ولذا يجب تقسيم الأطعمة إلى كميات مناسبة وتجميدها، عوضاً عن حفظها بكمية كبيرة، ثم فكها من التجميد أكثر من مرة
_____________---
البيض
يُعتبر البيض من أفضل المصادر الغنية بالبروتين، فالبيضة الواحدة تحتوي على 10% من البروتين الذي يحتاجه الجسم يومياً، وكذلك يُعتبر وجبة اقتصادية إذا أُضيف إليه قليل من الجبن أو البطاطس المسلوقة
تنقسم البيضة إلى جزئين متساويين في الوزن هما الصفار والبياض وكلما مر الوقت فإن الهواء يبدأ في الانتشار خلال القشرة الخارجية آخذاً حيزاً من البياض، لذا يُمكن اختبار البيض بوضعه في إناء مملوء بالماء البارد فإذا طفت البيضة فهذا يعني أن بها نسبة عالية من الهواء وبالتالي يدل ذلك على أنها ليست طازجة والعكس صحيح
ويُمكن حفظ البياض في الفريزر (في قوالب ثلج) دون أن يتأثر، أما الصفار فأفضل الطرق لحفظه هي بوضعه في إناء وتغطيته بماء بارد ووضعه في البراد (الثلاجة)
إلى أن يحين وقت استخدامه فنتخلص من الماء ويبقى الصفار محميا داخل الغشاء
ويتبع..............
موضوع: سلسة من النصائح الهامة فى المطبخ 
