الارز على الطريقة اليمنية الحضرمية واااااااااااااااااااااااااااااااااااايد روعة

ذاليوم انا حاطة طريقتين للارز بطريقتي الخاصة والله الي يجربها ما راح يندم ودائماً بيطبخ الارز بهذه الطريقة
وارجو ان لاتحرموني من تقييمكم
وانا من حضرموت وهي محافظة يمنية


الصيادية الحضرمية

المقادير:
حبة كبيرة بصل مقطع لجوانح,4حبات بطاطس مقطعة لانصاف,6قطع سمك خالي من الجلد والعظم ويفضل سمك التونة الطري,12 فص ثوم مدقوف,قرنين فلفل اخضر حار,4عيدان قرفة ,4حبات قرنفل ,معلقة صغيرة هيل مطحون,ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة,3ملاعق صلصة طماطم ,كوبين رز بسمتي,2بيالة زيت.ملح حسب الرغبة.ملعقة كمون مطحون ,ملعقة كمون حب
الطريقة :
يوضع الزيت في قدر ثم نوضع البطاطس بعد ما نحط عليها قليل ملح,وتترك على النار مع التحريك حتى تحمر
نوضع السمك في نفس القدر الي فية البطاطس ونوضع البصل والقرفة والفلفل الاخضر ويغطى القدر ثم نستمر في التحريك لين يصير البصل بني ويتحمر السمك
نوضع علية الثوم ونحركة قليلاً ثم نوضع الصلصة مع قليل ماء بمقدار فنجان حق القهوه ونضع البهارات جميعاً والملح حسب الرغبة ماعدا الكمون الحب
ونترك الصلصة (او ما نسميها في اليمن بالكشنة) حتى تتسبك ونلاحظ ان الزيت اصبح من فوق الكشنة.
نقوم باخراج قطع السمك والبطاطس
نضع الرز المنقوع لمدة نصف ساعة على الصلصة الموجودة في القدر
ونصب عليهم ماء مغلي حتى يصبح الماء بارتفاع 2سم عن الرز ونذوق الملح ونتركة يغلي على نار قوية .فعندما يبدأ بالغليان نتركة على نار هادئه او ندخلة فى الفرن وهذا افضل
فاذا نشف الماء من الرز نرش الكمون الحب ويترك 5دقائق اضافية
ثم يقدم ويوضع السمك والبطاطس اعلى الرز



لكبسةالحضرمية وايد روعة

اليوم جايبتلكم طريقة كبسة تجنن ايوه هي طريقتها طويلة لكن الطعم ما في مثيله طعم
المقادير :
لحم مسلوق او دجاج مقطع ومسلوق,5حبات بصل مقطع لجوانح ومقلي لين يصير لونة بني ,حبة بصل مقطعة ,2جزر مقطع دوائر ,3بطاطس مقطعة الى ارباع,فلفل رومي مقطع شرائح,حبة طماطم مقطعة شرائح,
علبة زبادي ,راس ثوم مقشر,3اكواب رز, ملعقة هيل مطحون ,كمون ,3عيدان قرفة,مكعب مرقة ماجي,زعفران,زبيب,نصف علبة بازيلا خضراء,قرنين فلفل اخضر حار ,4فصوص ثوم.6ملاعق اكل زيت,ملح حسب الرغبة
الطريقة :
1نوضع في الخلاط كلاً من البصل البني مع الاحتفاظ بقليل منة جانباً للزينة
+ملعقة كمون+نصف ملعقة هيل +راس الثوم المقشر ,والزبادي ,وقليل ماء,ومكعب الماجي.ونطحنة ونتركة جانباً
2في قدر الطبخ نحط الزيت ثم نحط علية البطاطس بعد ما نملحها ونحركها قليلاً لين تتحمر ونحط عليها البصلة والقرفة ونحمرها قليلاً ثم نضيف باقي الخضروات وهم الجزر والطماطم والفلفل الرومي وقرن واحد فلفل حار ونتركة على النار حتى يستوي قليلاً ثم نوضع علية الدجاج او اللحم ونصب علية الخلطة رقم 1 ونتركة ليتسبك
3ندق الفصوص الاربعة الثوم مع نصف ملعقةهيل مع قرن الفلفل الحار والكزبرة الخضراء نتركة جانباً
4ننقع الزعفران بقليل من الماء الحارونتركة
5نصفي البزيلا من مائها ونتركها

6نسلق الرز بمرق اللحم او الدجاج نصف سلقة
7نصب نصف الارز في قدر ونوضع علية الكشنة رقم (2)
نوضع باقي الرز ونغطي الكشنة
نوضع على سطح الرز الثوم المدقوق بالهيل +البزيلا+الزبيب+البصل البني +الزعفران .ونتركة على نار هادئة لمدة ربع ساعة وبالهناء والعافية